INGREDIENTI
gr. 700 radicchio di treviso tardivo (vanno bene anche il precoce oppure a cuore), 2 cipolle, gr. 20 pinoli, gr. 200 uvetta, un bicchiere olio e.v. oliva, un cucchiaio aceto, sale, pepe o peperoncino.
PROCEDIMENTO
Dividere ogni cespo di radicchio a metà; ungere la padella con poco olio e cuocere, a fuoco dolce, il radicchio girandolo delicatamente per non romperlo; collocarlo in un contenitone ben steso.
Preparazione del “saor”: affettare la cipola molto sottile e farla appassire, a fuoco dolce nell’olio (tempo 15 min. circa) controllando che non prenda colore (non deve friggere) aggiungere l’aceto, l’uvetta, i pinoli, il sale, il pepe e cuocere altri 5 minuti. Versare il “saor” sopra il radicchio, chiudere il contenitore e far riposare almeno 24 ore prima di servirlo. Va bene anche come contorno.