INGREDIENTI
gr. 300 carote grattugiate, gr. 200 farina grano tenero (o farro monococco), gr. 150 zucchero di canna, gr. 150 mandorle tritate, ml.60 olio girasole (o gr. 60 burro), 4 uova, 1 limone, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito.
PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorare molto bene le uova con lo zucchero, fino a renderle “spumose”, unire l’olio a filo (poco per volta) sempre mescolando. Aggiungere le carote, la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, la scorza grattata del limone e le mandorle tritate. Ungere una teglia (diametro 24), infarinarla e versare il composto. Infornare a 180° (preriscaldato) per 30/40 minuti. Verificare la cottura: introducendo uno stecchino nella torta , ne deve uscire asciutto.