INGREDIENTI
3 melanzane lunghe, 2 peperoni colorati, 2 etti di formaggio morbido (oppure crema di tofu), una manciata di capperi, una decina di olive nere, origano, qualche fettina di cipolla dolce, olio ev. v. oliva, sale.
PROCEDIMENTO
Affettare le melanzane e dorarle in padella con poco olio oppure sulla piastra. Dividere i peperoni in 4/5 fette, eliminare i semi e le pellicole interne, cuocerli in tegame con poco olio oppure sulla piastra. Tritare i capperi, le olive e la cipolla, versare nella ciotola con il formaggio (o la crema di tofu) e l’origano, un po’ di olio e.v. oliva ed eventualmente del sale. Spalmare la crema ottenuta sulle fette di melanzana e peperone. Arrotolare, infilare nello stecco da spiedino e porre in frigorifero 20/30 minuti per far rassodare il tutto.