INGREDIENTI
gr.320 riso, gr. 300 topinambur, 1 spicchio aglio, manciata prezzemolo, 3 cucchiai olio extra v. oliva, 3 cucchiai parmigiano.
Per il brodo: 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, sale integrale.
PROCEDIMENTO
Lavare le verdure per il brodo e metterle in acqua fredda a bollire con il sale. Lavare i topinambur, eliminare la buccia (raschiando con la lama di un coltellino). Mettere in un tegame l’olio, l’aglio ed i topinambur tagliati a pezzettini, cuocere a fiamma moderata per 5 minuti. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Versare poco per volta il brodo che sarà necessario per completare la cottura. Aggiungere il prezzemolo tritato. Cospargere di parmigiano e servire.