INGREDIENTI
gr. 320 di riso, 4 peperoni colorati, 1 cipolla media, gr. 500 pomodori da sugo, olio extra v. oliva, sale, pepe (se piace).
PROCEDIMENTO
Lessare il riso al dente. Eliminare i semi ed i filamenti bianchi dei peperoni. Eliminare i semi dei pomodori (ed eventualmente la pellicina). Affettare sottile la cipolla e metterla in tegame, con dell’olio, ad appassire a fuoco dolce, aggiungere i peperoni ed il pomodoro tagliati a cubetti ed il sale. Cuocere 20 minuti a pentola coperta. Condire il riso con la peperonata e,se si desidera, con prezzemolo e parmigiano grattato.