INGREDIENTI
4 melanzane medie (circa 1 Kg.), 1 uovo intero, pane grattato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 2 manciate di prezzemolo tritato, olio extra v. oliva, un vasetto di yogurt naturale (denso tipo greco), succo di 1 limone, sale, pepe.
PROCEDIMENTO
Bucherellare le melanzane e tuffarle in acqua bollente, salata, a cuocere per 10 minuti. Scolarle e strizzarle per far perdere l’acqua. Tenere da parte una melanzana per la salsa. Tritare le tre melanzane con ½ spicchio di aglio ed il prezzemolo. Aggiungere l’uovo sbattuto, il parmigiano ed il pangrattato. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Formare delle polpette della dimensione di una noce. Farle dorare in padella con un po’ di olio.
SALSA YOGURT: con una forchetta schiacciare molto bene la melanzana, metterla in una ciotola con il prezzemolo e l’aglio tritati, 3 cucchiai di olio e.v. oliva, il sale, il pepe, il succo di un limone e lo yogurt. Mescolare bene il tutto e porre in frigorifero almeno un’oretta prima di servire.