INGREDIENTI
1 kg. di fave fresche, ½ kg. di piselli freschi, un mazzetto di asparagi, 2 carote, 2/3 zucchine, 2 porri, sale, olio extra v. oliva, uno scalogno o cipolla, qualche foglia di basilico o di menta o di maggiorana, parmigiano (facoltativo).
PROCEDIMENTO
Estrarre le fave ed i piselli dai bacelli, unire alle verdure tagliate a pezzi in un tegame e cuocere per mezz’oretta con un litro di acqua, salare a metà cottura. Affettare sottile lo scalogno (o la cipolla) e farla appassire dolcemente in poco olio. Aggiungere il basilico o altro aroma a fuoco spento e condire la minestra, se si desidera, completare la pietanza con parmigiano grattugiato.