INGREDIENTI
½ kg. di fave fresche, 300 gr. di piselli freschi, 1 scalogno, olio extra v. oliva, sale, 100 gr. di ricotta.
PROCEDIMENTO
Eliminare i bacelli di fave e piselli. Togliere la pellicina delle fave più grandi. Affettare lo scalogno, unire fave e piselli e stufare con poca acqua, per 20 minuti, a fuoco moderato ed a pentola coperta, salare a metà cottura. Passare al passaverdure (oppure frullare), aggiungere la ricotta, l’olio e mescolare bene per ottenere una crema omogenea. Ottima per riempire pomodori freschi, per condire la pasta o per delicati tramezzini