Farina bramata di mais Maranello: buona e sana!

E’ arrivata, fresca di macinazione a pietra nel mulino La Grande Ruota di Sermide (Mantova), la farina bramata di mais Maranello.

Il mais è stato coltivato dal socio David Bozza dell’azienda Ca’ Girotto di Pernumia ed il raccolto è stato particolarmente fortunato in quanto, in seguito alle analisi di prassi, non sono state rilevate micotossine (muffe).

Il prodotto di quest’anno è il frutto di una selezione basata sui seguenti criteri: la frazione vitrea dei chicchi, la loro disposizione omogenea sulla pannocchia, il colore bianco del tutolo, l'assenza di patologie e di parassiti, le dimensioni regolari. Inoltre il ciclo della coltura è stato osservato dalla semina al raccolto, per verificare la robustezza delle piante e il loro comportamento in rapporto agli eventi atmosferici.

Lo abbiamo chiamato “Cochise”, uno degli ultimi Apache “resistenti”, un concetto che un po' appartiene al nostro impegno nel biologico e nella ricerca di cibi degni di questo nome.