Tagliare la parte finale solo se è legnosa. Con il pelapatate “sbucciare” il gambo eliminando la scorzetta superficiale, solitamente dalla metà in giù, lasciando la prima metà intatta, non serve affondare troppo col pelapatate.
COTTURA CLASSICA: Legare gli asparagi in mazzo con lo spago, porli in un pentolino alto e stretto con acqua fredda, le punte fuori dall’acqua si cucineranno col vapore. Bollire per 20 min.
COTTURA VELOCE: In un tegame largo bollire un litro di acqua con 1 cucchiaio di sale. Porre gli asparagi stesi e cuocere per 10 minuti. Spegnere fornello. Estrarli delicatamente, porli nel piatto da portata, condirli con poco olio, eventualmente con pepe, e tenerli sopra la pentola al caldo finchè si porteranno in tavola.
Naturalmente si possono cuocere a VAPORE o in PADELLA con burro o con olio. Si possono consumare CRUDI tagliati sottili e conditi, per esempio, con olio, limone, sale, pinoli e foglie di menta.