Cavolo nero

Tutte le ricette di questa sezione sono frutto di esperienza, creatività e…. passaparola di Eleonora Berto, presenza quotidiana al negozio “El Tamiso” Sotto il Salone a Padova. Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le dosi sono indicativamente per quattro persone.

PREPARAZIONE BASE

Dalle foglie più grandi, eliminare la parte larga della costa centrale; lasciare intere le foglie piccole, 'pelare' il fusto (se ci fosse) eliminando la parte esterna, tenendo quindi solo il centro più tenero. Lavare e sgrondare dall'acqua. Mettere a bollire dell'acqua e gettarvi il cavolo nero; cuocere per 10 minuti. Scolare e ripassare in padella con olio, aglio, sale ed altri ingredienti a piacere per altri 15 minuti.

MENU' COMPLETO CON 1 KILO DI CAVOLO NERO

SALATINI DI CAVOLO NERO

INGREDIENTI E PREPARAZIONE: gr. 100 di cavolo nero già cotto come indicato nella preparazione base,  impastare con le mani: gr. 150 farina grano tenero e gr. 50 burro a pezzetti, gr. 50 mandorle frullate, gr. 50 parmigiano grattato, n. 1 uovo intero 1 pizzico di sale, 2 o 3 cucchiai di acqua tiepida; con il mattarello ricavare una sfoglia non troppo sottile (cm. 40 X cm.25 circa), distribuire il cavolo nero già cotto e ripassato in padella, arrotolare la sfoglia e 'affettarla' delicatamente col coltello. Risulteranno circa 30 girelle. Accendere il forno e portarlo a 180°. Ungere una teglia da forno, collocarvi le girelle. Tempo di cottura 15 minuti.

VELLUTATA CON CAVOLO NERO

INGREDIENTI: gr. 300 patate, gr. 200 zucca già pulita, gr. 200 cavolo nero crudo, 2 coste di sedano, 2 carote, 1 cipolla media sale, (peperoncino se piace), alcune fette di pane, 1 spicchio aglio, 4 cucchiai di olio e.v. oliva.

PROCDIMENTO: Tritare sedano carota e cipolla, sbucciare le patate e affettarle, tagliare le foglie di cavolo nero a striscioline e la zucca a cubetti. In una pentola da zuppa mettere l'olio e tutte le verdure, stufare a fuoco dolce per 10/15 minuti. Aggiungere un litro di acqua calda, un po' di sale ( ed il peperoncino). Cuocere per 20 minuti. Passare il tutto al frullatore (oppure al passaverdure) per ottenere la vellutata. Servire calda con crostini di pane abbrustolito e strofinato con poco aglio.

FETTUCCINE AL PESTO DI CAVOLO NERO

INGREDIENTI: gr. 300 fettuccine (oppure altra pasta a piacere), gr. 200 cavolo nero già cotto come indicato nella preparazione base, gr.20 pinoli, uno spicchio aglio, gr. 50 parmigiano grattato, ½ bicchiere di olio e.v. oliva.

PROCDIMENTO: Cuocere la pasta al dente come indicato nella confezione: nel frattempo mettere tutti gli ingredienti nel frullatore per ottenere il pesto. Condire le fettuccine e, con un po' di acqua di cottura, terminare la cottuta per 1 minuto.

TORTINO DI CAVOLO NERO

INGREDIENTI: gr. 200 cavolo nero già cotto come indicato nella preparazione base, n. 4 patate medie già lessate, n. 2 uova intere, poco aglio, gr. 50 burro, sale, pepe o peperoncino.

PROCDIMENTO: Passare le patate nello schiacciapatate, aggiungere il cavolo nero già cotto, le uova strapazzate, il burro a pezzetti, il sale ed il pepe. Ungere una teglia che andrà in forno (preriscaldato a 180°) per 25 minuti. Tagliare a fette e servire caldo.

POLENTA CON CAVOLO NERO

INGREDIENTI: gr. 200 farina di mais giallo macinata a pietra, un pizzico di sale, un litro di acqua, gr. 300 di cavolo nero già cotto come indicato nella preparazione base.

PROCDIMENTO: Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere il sale e, allontanando la pentola dal fuoco, versare la farina a pioggia, mescolando con la frusta per non formare grumi. Rimettere la pentola sul fuoco, la fiamma al minimo, con il coperchio. Mescolare una o due volte durante la cottura, sempre con la frusta. Tempo di cottura 40 minuti. Servire calda con il cavolo nero ripassato in padella, come indicato.